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常春月刊 ／ 記者吳珮均
「外面那層看起來比較老，我都直接丟掉欸！」、「不是越裡面越嫩越好嗎？」你平常洗高麗菜時是不是都把外層葉子剝掉？熊抱營養師｜珮淳直呼，等等！外葉其實是營養最密集的地方！
外葉＝植物的「第一線防護＋能量工廠」。長時間接受陽光，光合作用最活躍，會累積更多：
．維生素C：抗氧化＋提升防護力
．植化素：幫助對抗環境壓力
．葉綠素：幫助代謝、調節體質
．植化素：幫助對抗環境壓力
纖維較粗＋成熟度較高，生吃偏硬，口感不嫩，但同時膳食纖維更高（對腸道更友善）。
1、快炒：切細＋蒜＋油，脂溶性營養吸收更好
2、煮湯：加蛋花／豆腐，甜味更明顯、營養釋放
3、滷或燉：耐煮不爛，適合長時間料理
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